营养膳食系列
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资料: 倪瑾 提供
儿童营养与膳食 (02) : 1-3岁幼儿
一、幼儿生长发育特点
不及婴儿迅猛，但较成人旺盛；
体重增加：每年约2kg；
身长增加：1~2岁11~13cm；2~3岁8~9cm；
脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续；
二、幼儿营养需要
热能1200~1300kcal/d；
蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2；
矿物质和维生素菜>成人1/2；
三、幼儿的食物
平衡膳食
以乳类为主逐渐过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的膳食结构；
100~200g谷类；
350ml牛奶，50g鸡蛋；
75~125g鱼、或禽、或瘦肉；
15~50g豆制品；
75~150g蔬菜。
四、幼儿的膳食原则
每周一次动物肝、动物血；
每周至少一次海产品；
以清淡的饮料或冲淡的果法补水；
餐前不宜饮汤太多；
五、幼儿膳食烹调
不可过早地进食家庭膳食；
主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、馒头、面包；
蔬菜：切碎煮烂；
瘦肉：制成肉糜或肉末；
硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状；
烹调：清蒸、焖煮、原汁原味，清淡少盐；
六、幼儿膳食安排
早餐及早点：淀粉（谷类）、蛋白质食物（鸡蛋），奶类或豆类、水果，一日营养25~30%；
午餐：品种丰富食物，一日营养35%；
午点：奶、豆或水果，一日营养5~10%；
晚餐：品种丰富但宜清淡，一日营养30%；饭后仅限于水果或牛奶；
睡前忌食甜食；
