营养膳食系列
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资料: 倪瑾 提供
儿童营养与膳食 (01) : 儿童健康问题概述
一、营养缺乏引起的营养不良（0~5岁）
发育迟缓发生率：（1992年）农村达35.4%；城市为19.7%
营养不良发生率：农村为19.2%：城市为10%；
二、营养不平衡导致的肥胖(7~18岁)
城市超重与肥胖发生率（与1995年比）：男生从5.9%上升为10.1%；女生从3.0%上升为4.9%；
儿童青少年身体素质呈全面降低趋势，特别是肌力、耐力和柔软性；
三、儿童营养问题
农村：蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、VitA、锌缺乏；
城市：蛋白质、能量不足；铁、锌及维生素缺乏；
四、儿童营养问题原因
独生子女溺爱，导致不良饮食习惯；
精致食品，引起微量营养素缺乏；
西式快餐，引起营养不平衡；
户外活动少，导致能量摄入过剩；
营养及饮食误区，导致不良饮食习惯；
经济因素，农村儿童营养不良的主要原因。
五、奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶）低温保存3~7天；
高温灭菌奶（利乐包装奶）常温6个月；
酸奶（发酵奶）低温保存7~21天，益生菌的保健作用
奶粉1:7还原奶；
含奶饮料：1/3奶含量
酸味奶，果味奶，乳酸菌饮料。
